ラーメン大好き小泉さん2019春スペシャルで紹介されたラーメン屋さん
店のラーメンですか？ それとも市販？
いつ どこで 誰と 何を目的に 私はあなたのあじのこのみすらしりません。
出汁 タレ 香味脂 具材などの味の系統
味の濃さ 油の量 麺の形状 太さ 全体的な量
一人で行くのか、複数で行くのか
地区や路線など 店の場所 店内の雰囲気
その他備考 好きな食材 嫌いな食材 サイドメニュー
つけ麺や油そば ご当地食材使用などなど まだこれでもほんの一部ですが、最低限これくらいの情報開示がなければ無責任におすすめなどできません by 小泉さん
【つじ田】 原了郭の黒七味
【MENSHO TOKYO 東京・春日】 ほうじ茶粉
【亀戸煮干中華そばつきひ 東京・亀戸】 イカ酢
【天下一品】 からしみそ
らーめんとは…？
らーめん＝中華麺＝小麦粉＋かん水
かん水＝アルカリ塩水溶液
沖縄そば＝麺にかん水ではなく木炭を練りこんだものもある。
こんにゃく麺もラーメンを謳っています。
無かん水麺などもあります。 ラーメンの定義とは？
長尾中華そばは、無かん水麺で、うどんぽい食感があるそうです。
らーめん文化自体が常に進化、発展し続けている以上ラーメンの定義も更新されていく
内包の定義自体が千変万化 内包が変われば外苑も広がりを見せる。
坦々縁は、中国四川省発祥の麺料理で天秤棒を担いで売り歩いていたためにスープを大量に持ちあることがむづかしいため、四川担々麺は汁なしスタイルです。
麺のかん水を使わない白色のストレート麺が一般的です。
この担々麺が日本に入り日本人には辛すぎるために辛さを抑えた日本の担々麺 汁ありスタイルが生まれた。
かん水を使った中華麺を合わせる所も出てきた。
SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店
| 店舗名 | SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 / ラーメン、つけ麺 |
| 住所 | 東京都新宿区新宿2-4-1 第22宮廷マンション 1F |
| 電話 | 03–5315-4733 |
| 営業時間 | 11:30～15:00 18:30～21:30 日11:30～15:00 |
| 定休日 | 月曜日 |
| 最寄り駅 | 新宿御苑前駅 |
| 備考 | 真鯛とハマグリの塩そばが看板メニュー 真鯛・蛤・和風だしのトリプルスープ 自家製麺・最高級イベリコ豚ベジョータ ミシュランガイド東京2015’16 一つ星で掲載 現在海外2か国に出店 カナダ(トロント)・シンガポール |
| 検索サイト | 食べログ |
| 地図 |
中華蕎麦にし乃 / 本郷三丁目
| 店舗名 | 中華蕎麦にし乃 / ラーメン |
| 住所 | 東京都新宿区新宿2-4-1 第22宮廷マンション 1F |
| 電話 | |
| 営業時間 | 11:30〜15:00/18:00-21:00 土日祝11:00～15:00/18:00-21:00 |
| 定休日 | 月曜日 |
| 最寄り駅 | 本郷三丁目駅 |
| 備考 | 山椒そば 替え玉は味付き そのままつけめんとしても油そばのようにそのまま食べれる。 大漁の煮干に昆布と椎茸を加えて動物系のスープにあさり 最後に2種類の山椒 らぁめん小池の2号店 ミシュラン掲載店 |
| 検索サイト | |
| 地図 |
福寿 / 笹塚
| 店舗名 | 福寿 / ラーメン |
| 住所 | 東京都渋谷区笹塚3-19-1 |
| 電話 | 03-3377-2615 |
| 営業時間 | 15:30～21:00 土13:30～21:00 日祝12:00～21:00（売切終了） |
| 定休日 | 火曜日 |
| 最寄り駅 | 笹塚駅 |
| 備考 | 創業1952年 中華そば |
| 検索サイト | |
| 地図 |
すみれ 横浜店
| 店舗名 | すみれ 横浜店 / ラーメン |
| 住所 | 神奈川県横浜市中区野毛町1-26-5 野毛サーク 1F |
| 電話 | 045-315-2252 |
| 営業時間 | 11:30～15:30 17:30～22:00 |
| 定休日 | 木曜定休 |
| 最寄り駅 | 桜木町駅 |
| 備考 | カップ麺での登場 昭和39年8月 村中明子さんが札幌・中之島で創業 表面がラードで覆われた濃厚スープ 石山製麺の縮れ麺 |
| 検索サイト | 食べログ |
| 地図 |
麺や 河野 / 赤塚
| 店舗名 | 麺や 河野 / ラーメン、つけ麺 |
| 住所 | 東京都板橋区赤塚新町2-2-13 |
| 電話 | |
| 営業時間 | 12:00～15:00 18:00～21:00 月12:00～15:00 |
| 定休日 | 火曜日 |
| 最寄り駅 | 地下鉄赤塚駅 |
| 備考 | R-20指定 テキラーラーメン(カサドレス) 自家製平打ち麺 醤油ラーメン(煮干やアジなどの魚介と丸鶏でとった出汁 切れのある醤油) 麵や 七彩で修業 |
| 検索サイト | 食べログ |
| 地図 |
銀座 八五(常識を覆すラーメン) / 赤塚
| 店舗名 | 銀座 八五 / ラーメン |
| 住所 | 東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル 1F |
| 電話 | 050-5596-6139 |
| 営業時間 | 11：00~15：00 17：00~21：00 |
| 定休日 | 水曜日 第2第4木曜日 |
| 最寄り駅 | 東銀座駅 |
| 備考 | 元高級フレンチ料理の有名シェフ 丼鉢一杯にフルコースがつまったラーメン 常識を覆すラーメン タレのないラーメン!? スープ定義＝ダシ(豚骨・鶏ガラ・香味野菜などのスープの素)＋タレ(醤油・味噌・塩などの調味料「かえし」ともいう。) タレがないのではなく他の素材から塩味を…生ハムの塩味を利用している。 |
| 検索サイト | |
| 地図 |
なんでんかんでん(環七ラーメン戦争) / 高円寺
| 店舗名 | なんでんかんでん / ラーメン |
| 住所 | 東京都杉並区高円寺南4-25-9 |
| 電話 | 03-5913-9485 |
| 営業時間 | 11:00～23:00（L.O） 金土祝前日～23:30（L.O） 日祝～22:00（L.O） |
| 定休日 | – |
| 最寄り駅 | 高円寺駅 |
| 備考 | 平成(2年～)のラーメン史は、環状七号線沿いに人気店が続々できていき社会現象を起こしました。 当時、東京では珍しかった本場の豚骨ラーメンを出すことで有名になり人気店に平成24年に閉店 |
| 検索サイト | 食べログ |
| 地図 |
平成8年ラーメン史上画期的なラーメンが3店舗生まれる。
「96年組」の台頭 麵屋武蔵・中華そば青葉・クジラ軒
魚介と豚骨を合わせたWスープ 麵屋武蔵・中華そば青葉
コクのある淡麗スープ クジラ軒
この3店舗は、尊敬をこめて花の96年組と言われ人気の博しています。
「東池袋 大勝軒」山岸一雄は、昭和36年のオープンなので歴史的大名店
平成は、ラーメンの激動の時代…
中華蕎麦 とみ田(日本一のつけ麺) / 松戸
| 店舗名 | 中華蕎麦 とみ田 / ラーメン、つけ麺 |
| 住所 | 千葉県松戸市松戸1339 高橋ビル 1F |
| 電話 | 047-703-1139 |
| 営業時間 | 11:00～15:00 |
| 定休日 | 水曜日 |
| 最寄り駅 | 松戸駅 |
| 備考 | 今、日本一と言われているつけ麺だそうです。 東京で「東池袋 大勝軒」山岸一雄さんの味を再現したお店「松戸富田麺絆」 |
| 検索サイト | 食べログ |
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麺処ほん田 / 東十条
| 店舗名 | 麺処ほん田 / ラーメン、つけ麺 |
| 住所 | 東京都北区東十条1-22-6 |
| 電話 | 03-3912-3965 |
| 営業時間 | 11:30～16:00 火金土日11:30～15:00 18:30～22:00( |
| 定休日 | 水曜日 |
| 最寄り駅 | 東十条駅 |
| 備考 | 醤油豊かな香りのスープに 手もみの縮れ麺が良く絡むラーメン |
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小泉さんが オススメする味噌ラーメン
東京スタイルみそらーめん ど・みそ 京橋本店
| 店舗名 | 東京スタイルみそらーめん ど・みそ 京橋本店 / ラーメン |
| 住所 | 東京都中央区京橋3-4-3 千成ビル １Ｆ |
| 電話 | 03-6904-3700 |
| 営業時間 | 11:00～22:30(L.O) 土日祝11:00～21:00(L.O) |
| 定休日 | 無休 |
| 最寄り駅 | 銀座一丁目駅 |
| 備考 | 都内に数点 各店舗で限定商品がある。めぐる里もよし |
| 検索サイト | |
| 地図 |
味噌麺処 花道 / 野方
| 店舗名 | 味噌麺処 花道 / ラーメン |
| 住所 | 東京都中野区野方6-23-12 |
| 電話 | 03-6902-2619 |
| 営業時間 | 10:30～17:00 18:00～23:00 |
| 定休日 | なし 火曜日は味噌麺処「楓」での営業になります。 |
| 最寄り駅 | 野方駅 |
| 備考 | 正統派味噌ラーメン 毎週火曜部はセカンドブランド【かえで】として営業 札幌風味噌ラーメンを提供 |
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| 地図 |
らぁめん 一福 / 初台
| 店舗名 | らぁめん 一福 / ラーメン、つけ麺、カレーライス |
| 住所 | 東京都渋谷区本町2-17-14 小泉ビル 1F |
| 電話 | 03-5388-9333 |
| 営業時間 | 11:30～14:30 |
| 定休日 | 毎週月曜(祝日の場合翌火曜) 第二・第四火曜 |
| 最寄り駅 | 初台駅 |
| 備考 | ミシュランガイド ビブグルマンに掲載 やさいしい女将さんがつくる濃厚かつクリミーな1杯は、体にしみる美味しさ |
| 検索サイト | 食べログ |
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ほか…
町田の【RAMEN 3SO】
神田小川町の 【2代目 つじ田 味噌の章】
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