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ラーメン大好き小泉さん2019春スペシャルで紹介されたラーメン屋さん

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ラーメン大好き小泉さん2019春スペシャルで紹介されたラーメン屋さん

店のラーメンですか? それとも市販?
いつ どこで 誰と 何を目的に 私はあなたのあじのこのみすらしりません。
出汁 タレ 香味脂 具材などの味の系統
味の濃さ 油の量 麺の形状 太さ 全体的な量
一人で行くのか、複数で行くのか
地区や路線など 店の場所 店内の雰囲気
その他備考 好きな食材 嫌いな食材 サイドメニュー
つけ麺や油そば ご当地食材使用などなど まだこれでもほんの一部ですが、最低限これくらいの情報開示がなければ無責任におすすめなどできません by 小泉さん

調味料の話
【つじ田】 原了郭の黒七味
【MENSHO TOKYO 東京・春日】 ほうじ茶粉
【亀戸煮干中華そばつきひ 東京・亀戸】 イカ酢
【天下一品】 からしみそ

らーめんとは…?

らーめん=中華麺=小麦粉+かん水
かん水=アルカリ塩水溶液

沖縄そば=麺にかん水ではなく木炭を練りこんだものもある。
こんにゃく麺もラーメンを謳っています。
無かん水麺などもあります。 ラーメンの定義とは?
長尾中華そばは、無かん水麺で、うどんぽい食感があるそうです。
らーめん文化自体が常に進化、発展し続けている以上ラーメンの定義も更新されていく
内包の定義自体が千変万化 内包が変われば外苑も広がりを見せる。

坦々縁は、中国四川省発祥の麺料理で天秤棒を担いで売り歩いていたためにスープを大量に持ちあることがむづかしいため、四川担々麺は汁なしスタイルです。
麺のかん水を使わない白色のストレート麺が一般的です。

この担々麺が日本に入り日本人には辛すぎるために辛さを抑えた日本の担々麺 汁ありスタイルが生まれた。
かん水を使った中華麺を合わせる所も出てきた。

SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店

店舗名SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店 / ラーメン、つけ麺
住所東京都新宿区新宿2-4-1 第22宮廷マンション 1F
電話03–5315-4733
営業時間11:30~15:00 18:30~21:30 日11:30~15:00
定休日月曜日
最寄り駅新宿御苑前駅
備考真鯛とハマグリの塩そばが看板メニュー 真鯛・蛤・和風だしのトリプルスープ
自家製麺・最高級イベリコ豚ベジョータ
ミシュランガイド東京2015’16 一つ星で掲載
現在海外2か国に出店 カナダ(トロント)・シンガポール
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地図

中華蕎麦にし乃 / 本郷三丁目

店舗名中華蕎麦にし乃 / ラーメン
住所東京都新宿区新宿2-4-1 第22宮廷マンション 1F
電話
営業時間11:30〜15:00/18:00-21:00 土日祝11:00~15:00/18:00-21:00
定休日月曜日
最寄り駅本郷三丁目駅
備考山椒そば
替え玉は味付き そのままつけめんとしても油そばのようにそのまま食べれる。
大漁の煮干に昆布と椎茸を加えて動物系のスープにあさり 最後に2種類の山椒
らぁめん小池の2号店 ミシュラン掲載店
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福寿 / 笹塚

店舗名福寿 / ラーメン
住所東京都渋谷区笹塚3-19-1
電話03-3377-2615
営業時間15:30~21:00 土13:30~21:00 日祝12:00~21:00(売切終了)
定休日火曜日
最寄り駅笹塚駅
備考創業1952年 中華そば
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すみれ 横浜店

店舗名すみれ 横浜店 / ラーメン
住所神奈川県横浜市中区野毛町1-26-5 野毛サーク 1F
電話045-315-2252
営業時間11:30~15:30 17:30~22:00
定休日木曜定休
最寄り駅桜木町駅
備考カップ麺での登場
昭和39年8月 村中明子さんが札幌・中之島で創業
表面がラードで覆われた濃厚スープ 石山製麺の縮れ麺
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麺や 河野 / 赤塚

店舗名麺や 河野 / ラーメン、つけ麺
住所東京都板橋区赤塚新町2-2-13
電話
営業時間12:00~15:00 18:00~21:00 月12:00~15:00
定休日火曜日
最寄り駅地下鉄赤塚駅
備考R-20指定 テキラーラーメン(カサドレス) 自家製平打ち麺
醤油ラーメン(煮干やアジなどの魚介と丸鶏でとった出汁 切れのある醤油)
麵や 七彩で修業
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銀座 八五(常識を覆すラーメン) / 赤塚

店舗名銀座 八五 / ラーメン
住所東京都中央区銀座3-14-2 第一はなぶさビル 1F
電話050-5596-6139
営業時間11:00~15:00 17:00~21:00
定休日水曜日 第2第4木曜日
最寄り駅東銀座駅
備考元高級フレンチ料理の有名シェフ 丼鉢一杯にフルコースがつまったラーメン
常識を覆すラーメン タレのないラーメン!?
スープ定義=ダシ(豚骨・鶏ガラ・香味野菜などのスープの素)+タレ(醤油・味噌・塩などの調味料「かえし」ともいう。)
タレがないのではなく他の素材から塩味を…生ハムの塩味を利用している。
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なんでんかんでん(環七ラーメン戦争) / 高円寺

店舗名なんでんかんでん / ラーメン
住所東京都杉並区高円寺南4-25-9
電話03-5913-9485
営業時間11:00~23:00(L.O) 金土祝前日~23:30(L.O) 日祝~22:00(L.O)
定休日
最寄り駅高円寺駅
備考平成(2年~)のラーメン史は、環状七号線沿いに人気店が続々できていき社会現象を起こしました。
当時、東京では珍しかった本場の豚骨ラーメンを出すことで有名になり人気店に平成24年に閉店
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平成8年ラーメン史上画期的なラーメンが3店舗生まれる。
「96年組」の台頭 麵屋武蔵・中華そば青葉・クジラ軒
魚介と豚骨を合わせたWスープ 麵屋武蔵・中華そば青葉
コクのある淡麗スープ クジラ軒
この3店舗は、尊敬をこめて花の96年組と言われ人気の博しています。
「東池袋 大勝軒」山岸一雄は、昭和36年のオープンなので歴史的大名店
平成は、ラーメンの激動の時代…

中華蕎麦 とみ田(日本一のつけ麺) / 松戸

店舗名中華蕎麦 とみ田 / ラーメン、つけ麺
住所千葉県松戸市松戸1339 高橋ビル 1F
電話047-703-1139
営業時間11:00~15:00
定休日水曜日
最寄り駅松戸駅
備考今、日本一と言われているつけ麺だそうです。
東京で「東池袋 大勝軒」山岸一雄さんの味を再現したお店「松戸富田麺絆
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麺処ほん田 / 東十条

店舗名麺処ほん田 / ラーメン、つけ麺
住所東京都北区東十条1-22-6
電話03-3912-3965
営業時間11:30~16:00 火金土日11:30~15:00 18:30~22:00(
定休日水曜日
最寄り駅東十条駅
備考醤油豊かな香りのスープに 手もみの縮れ麺が良く絡むラーメン
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小泉さんが オススメする味噌ラーメン

東京スタイルみそらーめん ど・みそ 京橋本店

店舗名東京スタイルみそらーめん ど・みそ 京橋本店 / ラーメン
住所東京都中央区京橋3-4-3 千成ビル 1F
電話03-6904-3700
営業時間11:00~22:30(L.O) 土日祝11:00~21:00(L.O)
定休日無休
最寄り駅銀座一丁目駅
備考都内に数点 各店舗で限定商品がある。めぐる里もよし
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味噌麺処 花道 / 野方

店舗名味噌麺処 花道 / ラーメン
住所東京都中野区野方6-23-12
電話03-6902-2619
営業時間10:30~17:00 18:00~23:00
定休日なし 火曜日は味噌麺処「楓」での営業になります。
最寄り駅野方駅
備考正統派味噌ラーメン
毎週火曜部はセカンドブランド【かえで】として営業 札幌風味噌ラーメンを提供
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らぁめん 一福 / 初台

店舗名らぁめん 一福 / ラーメン、つけ麺、カレーライス
住所東京都渋谷区本町2-17-14 小泉ビル 1F
電話03-5388-9333
営業時間11:30~14:30
定休日毎週月曜(祝日の場合翌火曜) 第二・第四火曜
最寄り駅初台駅
備考ミシュランガイド ビブグルマンに掲載
やさいしい女将さんがつくる濃厚かつクリミーな1杯は、体にしみる美味しさ
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ほか…
町田の【RAMEN 3SO
神田小川町の 【2代目 つじ田 味噌の章

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