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マツコの知らないわさびの世界 世界から注目されるわさび 「金印」28年わさびを研究する・玉木幸愛

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マツコの知らないわさびの世界 世界から注目されるわさび 「金印」28年わさびを研究する・玉木幸愛11/24

マツコの知らない世界「わさび」
わさびメーカー「金印」で28年間わさびの品種改良を続ける玉木幸愛さん

【本わさび…実は1本で3種類の味!?】

「わさびをすりおろして食べることを生活の中に取り入れてほしい!」

チューブじゃなくて生の本わさびをすりおろして食べていただきたい!

奇跡のツンデレ野菜「収穫まで2年」

すりおろして食べてほしい理由
3分間しか味わえない山葵本来の草原を吹き抜けるような香りとさわやかな甘みを味わってほしい!です。

3~5分間までがピークで段々乾燥し劣化していく。

「1本で3種類の味が楽しめる」

山葵1本を葉の方を上にして縦に見た時「上・中・下」3等分に別れる。
味が全然違う。

  • 「上・新しい組織」みずみずしく香りが高い
    白身などにはさわやかな上がオススメ
    ・オススメメニュー:わさびヨーグルトサラダ
  • 「中」いいところとり
  • ・オススメメニュー マッシュポテト

  • 「下・古い組織 約2年前」辛味が強い
    脂身の多いトロには辛味がしっかりした下がオススメ
    ・オススメメニュー わさびチーズトースト
本わさび専用おろし器『鋼鮫*レギュラー』
わさびの金印楽天市場店
¥ 4,800(2021/01/24 08:27時点)

【西洋わさび…実は日本の食卓を支えていた】

穂山葵を陰で支える「西洋わさび(ホースラディッシュ)

主に山葵は2種類 沢で育つ 本わさび 畑で育つ西洋わさび

粉わさびの主原料は、西洋わさびを粉末にしてる。
辛味の主成分は、同じ アリルイソチオシアネート

原料わさびのうち本わさびの割合
※本わさびのみを使用した商品もあります。

  • 生わさび 国産「本わさび入り」
    入り=50%未満
  • 本わさび 本香り「本わさび」使用
    使用=50%以上

【西洋わさび「白宝」が玉木さんのオススメ】
品種改良の末行きついた本わさび寄りのわさび

西洋わさびのこだわり優良系統「白宝」|金印グループ  自然の恵みをお届けしたい  -本気のしるし。金印わさび-
金印は、わさび商品のパイオニアとして常に最先端のテクノロジーを導入し、世界の食文化の向上に貢献いたします。

西洋わさび(在来種)
西洋わさびの方が辛いといわれ本わさびの辛味補強に使用されることも

【世界が認めた「美しきわさび絶景」】

「わさび田の伝統栽培が世界農業遺産に!」

筏場のわさび田(いかだばのわさびだ)

複数の農家で管理している。

畳石式農法
石と砂利で出来た農地で水はけがよく
綺麗な水が全体に行き渡るシステム

究極の1本「静岡県中伊豆・ジョージわさび」

わさびの大見屋
浅田譲治(ジョージ)さん

1㎏ 20000円

わさびの大見屋

「国産西洋わさび ほぼ100%生産・北海道」

桁違いの広さ 西洋わさび畑
約6か月で栽培できる。

金印わさび オホーツク工場 付近?

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