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ヒルナンデス 落合シェフ親子【ラ・ベットラ・ダ・オチアイ】料理人の自宅ご飯

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ヒルナンデス 落合シェフ親子【ラ・ベットラ・ダ・オチアイ】料理人の自宅ご飯2/1

あの有名料理・LA BETTOLA da Ochiaiのオナーシェフ・落合務がお家で作っている「おうちごはん」をご紹介!
店舗情報:食べログ

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【オムリゾ】

【材料】(2人分)
・冷飯 200g
・マッシュルーム 5~6個
・長ネギ 半分
・パセリ 少し
・ピザ用チーズ 3~4枚
・卵 4個
・パルミジャーノ 大さじ2
・塩 適量
・胡椒 適量
・バター 適量
・オリーブオイル 適量
・水 適量
・マヨネーズ 50gg
・ケチャップ 100g
・ごま油 小さじ1

【作り方】
①熱していないフライパンにオリーブオイルをしき、卵をいれてから強火にかける。

②白身が白くなり始めたら火をごく弱火にして蓋をして固まるまで置いておく。

③みじん切りにした長ネギをオリーブオイルで炒め、バターを加え透明になるまで炒める。

④手順③に1/4にカットしたマッシュルームを加え塩で味を整えながら炒める。

⑤手順④に米と米が浸るくらいの水を加え沸かす(水分をとばす)、塩、胡椒で味を整える。

⑥手順⑤がおじやになったら、ピザチーズをかけ火を止めバターを入れてよく混ぜる。

⑦手順②をボウルなどに移し、パルミジャーノをかけホイッパーなどでかき混ぜる。

⑧ケチャップ、マヨネーズ、ごま油を混ぜてソースを作る。

⑨手順⑥をさらに盛り、手順⑦をのせ、手順⑧をかけ、パセリのみじん切りを散らして完成

【ナポリタン】

【材料】(3人分)
・スパゲッティ 140gg
・玉ねぎ(小) 1/2個
・椎茸 4個
・ピーマン 2個
・ハム 4~5枚
・ケチャップ 大さじ5~6
・マヨネーズ 大さじ1~2
・塩 少々
・胡椒 少々
・パルミジャーノ 大さじ2
・バター 小さじ1
・オリーブ油 大さじ1
・ソーセージ 3~4本

【作り方】
①椎茸の軸を切り皮を剥き薄切りにする。

②玉ねぎ、ソーセージを薄切りにする。

③ハム、ピーマンを細切りにする。

④オリーブオイルをフライパンに入れ玉ねぎを炒める。

⑤パスタを3Lお湯に36gの塩を入れたもので茹でる。

⑥手順④に椎茸を加え炒める。

⑦手順⑤にハム、ソーセージを加え炒める。

⑧手順⑥にケチャップ、マヨネーズを加えまぜる。

⑨茹で汁、胡椒、バターを加える。

⑩手順⑨に湯で上がったパスタを加え、パルミジャーノをかけ余熱で混ぜる。

⑪皿に盛り付け、パルミジャーノ、オリーブオイル、黒胡椒をかけて完成。

【ツナのテリーヌ】

【材料】(3人前)
・ツナ缶 3缶
・バター 60g
・玉ねぎ 25g
・パセリみじん切り 少々
・塩 お好み
・胡椒 少々
・しょうゆ お好み
・マヨネーズ 50g
・ケチャップ 100g
・ごま油 小さじ1

【作り方】
①玉ねぎをみじん切りにしてガーゼで水気をよく絞る。

②油を切ったツナとバターをフードプロセッサーに入れ刻む。

③手順②を刻んでいるところに塩、しょうゆ、胡椒を加え、更にペースト状になるまでまぜる。

④手順③に手順①を加えよく混ぜる。

⑤ラップを敷いた容器に手順④を移し、空気をよく抜き冷蔵庫で好みの硬さまで冷やす。

⑥ケチャップ、マヨネーズ、ごま油を混ぜてソースを作る。

⑦皿に盛り付け、手順⑥とパセリのみじん切りをかけて完成。

【サーモンとポテサラのお寿司仕立て】

【材料】
・サーモン刺身用 100g
・じゃがいも(男爵いも) 2個
・万能ネギ 3本
・しょうゆ 少々
・黒胡椒 少々
・酢 大さじ2
・薄口醤油 小さじ2
・□砂糖 小さじ2
・サラダ油 大さじ3

【作り方】
①じゃがいもの皮をむいて一口大に切り、水から塩茹でする。

②串が刺さるくらい柔らかくなったらお湯を捨て、から炒りをして水気を飛ばす。

③手順②をマッシャーで潰し、酢、薄口醤油、砂糖、サラダ油で味付けをする。

④万能ネギを小口切りにして、塩、砂糖、酢をまぶしておく。

⑤サーモンを一口大にそぎ切りにする。

⑥手順③を一口大に丸め、上に⑤をのせ、寿司の形にする。

⑦手順⑥の上にしょうゆを塗り、手順④と黒胡椒をのせ完成。

【豚ともやしの豆乳とろろ鍋】

【材料】
・豚バラスライス 300g
・もやし 400g
・長芋 300g
・豆乳 300cc
・黒胡椒 少々
・塩 少々
・昆布茶 大さじ1
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・水 800cc
・冷凍うどん 1玉
・豆板醤 大さじ1
・白すりごま 大さじ2

【作り方】
①長芋の皮をむき包丁で叩いてとろろ状にする。

②豚肉を10㎝くらいの長さに切る。

③土鍋にもやしを半分入れ、豚肉の半量を入れ、さらにもやし、豚肉の順に重ねる。

④水、昆布茶、しょうゆ、みりんを注ぎ火にかける。

⑤沸いたらアクを取り豆乳を投入する。

⑥手順⑤に手順①を加え混ぜてとろみをつけ、塩で味を整え、黒胡椒をふって完成。

⑦途中で豆板醤、白すりごまを加え味を変え、うどんを入れて煮込む。

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