よじごじDays スパイスたっぷり旨辛料理で新陳代謝アップさせて健康に 世界各国のオススメスパイス健康料理店

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スパイスたっぷり旨辛料理で新陳代謝アップ

馬から料理で新陳代謝アップ! 注目するのはスパイス

スパイス
料理の味や香りを引き立て
体を温める・食欲増進などの効果が期待できる。

紹介してくれるのは 1級フードアナリスト 金成姫(キムソンヒ)さん
フードライター・フードコメンテーターとして活躍し、年間約300種類の激辛ぐるめを食べ歩く

韓国料理 赤鍋(サムギョプサル×牛もつ) 武蔵野市吉祥寺

店舗名korean kitchen 桜桜桜 吉祥寺店 / 焼肉、居酒屋、韓国料理
住所東京都武蔵野市吉祥寺南町2-2-4 南町ビル B1F
最寄り駅吉祥寺駅
検索サイト食べログ
備考赤鍋(サムギョプサル×牛もつ)1人前1280円 韓国風旨辛スープ
創作韓国料理なのでオリジナル料理
スープは、牛骨を5=6時間煮込んだものでビタミンB12が豊富で貧血予防の効果も期待できる。
締めで食べるポックンパ500円 韓国風のリゾットもオススメ

昨年11月にオープンしたkorean kitchen 桜桜桜(ららら)
チーズタッカルビブームの火付け役 麻布十番「山本牛臓」の姉妹店で牛すじ煮込み680円 チンジャ奴580円などを提供しています。

自家製のコチュジャンで国内産のものだけを使っている。
京都産唐辛子 醤油 味噌 ニンニク 塩をまぜ4時間かけて作ったもの

管理栄養士さんのはなしでは、
コチュジャンに含まれる味噌は 発酵食品ですので腸内環境を整え免疫力高めてくれる。
唐辛子の発汗作用と合わさって風邪をひきやすい冬にはオススメの調味料になります。

唐辛子のカプサイシンと発酵食品の組み合わせは免疫力アップの効果が期待できる。

「ヤンニョム」とは
韓国料理における唐辛子・ニンニクなどが入った合わせ調味料の総称
コチュジャンもヤンニョムのうちの一つ
「ヤンニョム(薬念)」薬念という名称は、しょくが薬になるという医食同源の思想に基づいている。

北インド出身 本場のインド料理 東京都文京区

店舗名ソウルフードインディア 水道橋店 / インド料理、インドカレー
住所東京都文京区本郷1-21-7 1F
最寄り駅水道橋駅
検索サイト食べログ 
備考 北インドおすすめのカレーは キーマ・カリー1130円(夜価格)
チキンとマトンが入った北インドの定番カレー
マトンは体を温める効果が期待できるお肉

キムさんオススメカレー チキン・カレー(激辛ブートジョロキア入り)

南インドは最低温度が20℃いかになることがあまりないので食欲を促すため酸味や辛味の強いカレーが主流になっている。
スパイスもカレーリーフやマスタードシードなど食欲増進が見込める使っている。

北インドでは、動物性食品が入ったとろみのあるカレーが主流
スパイスは、クローブ・カルダモン・パプリカ・チリパウダー・ターメリック・ガラムマサラ・シナモンスティック・ブラックペッパー カスリメティなど9種類を主に使用

カルダモンは油分を除く効果も期待でき食後の後の口直しにも適している。
ターメリック(ウコン)は、消化作用や新陳代謝のかっせいをよくする効果が期待できる。
ガラムマサラ(シナモン・ナツメグなどを)は辛味より香り付けのために使うミックススパイス
カスリメティは、フェヌグリークの葉を乾燥させたもの
クローブは、チョウジノキの開花前のつぼみを乾燥させたもので漢方としても使用される。

管理栄養士さんのはなしでは、
インドノカレーの食欲を注ぐル香りがカスリメティ
カスメリティは、たんぱく質やミネラル、ビタミンを含み、消化不良や強壮効果が期待できる。
クローブは、鎮痛作用や消毒作用があり胃腸薬や整腸剤にも使用されるそうです。

本場メキシコ料理店 東京都港区

店舗名Mi Familia / メキシコ料理、ステーキ
住所東京都港区虎ノ門3-24-6 1F、2F
最寄り駅神谷町駅
検索サイト食べログ ぐるなび
備考チキンのモレソース ぷエブラ風2700円
モレソースは、メキシコで伝統の古くから伝わるソースで唐辛子など20種類のスパイスを調合したもの
チラキレス1080円もモレソースがかかった料理

メキシコ料理といえば、ブリトーやアボカドが入ったワカモレ、魚介のマリネ セビーチェ 定番タコスなどですね。

モレソースは、カカオ100%のチョコレートも入っており辛さと甘さを感じるソースでもある。
カカオは、約4000年前から中南米ではスパイスとして重用されてきた。
カカオに含まれるポリフェノールは抗酸化作用が期待できる。

モレとは
唐辛子・チョコレート・レーズンアーモンドなどを時間をかけて溶岩の器の中ですりつぶして作るメキシコのソースの代表的なもの

メキシコのスパイス
チレ・アンチョ 辛さ派まろやかで甘みと香りがある
チレ・ワヒージョ 香り高く昆布のだしに似たようなうま味とコクがある
チレ・パシージャ 
アルポル
チポトレ 熟した唐辛子を乾燥させ燻製にしたものでかつお節のような独特な風味がある

唐辛子の発祥の地ともいわれるメキシコ

この5種類に カカオ レーズン アーモンドを入れたのがモレソース

管理栄養士さんのはなしでは、
カカオに含まれるポリフェノールには抗酸化作用があり肌荒れを防ぐ効果がある。
唐辛子には血行促進作用があるので美容効果や冷え性予防の効果が期待できる。

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