あさイチ Restaurant L’aube・平瀬祥子【プレミアムトーク】フィナンシェレシピ

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あさイチ　Restaurant L’aube・平瀬祥子【プレミアムトーク】

2021年2月12日のNHK「あさイチ」

Restaurant L’aube(食べログ)
パティシエ平瀬祥子さんのフィナンシェのレシピ・作り方

大注目の女性パティシエ・平瀬祥子さん
4年連続ミシュランガイドで一つ星の評価を得ているフランス料理店のレストランパティシエ
去年は、ミシュランと並ぶ権威あるレストランガイド、ゴ・エ・ミヨのベストパティシエ賞を受賞

材料（17個分）	作り方
・バター 150g ・卵白 150g ・グラニュー糖 150g ・薄力粉 52g ・アーモンドパウダー 52g ・コンスターチ 7.5g ・ベーキングパウダー 3g	❶有塩バターを手鍋に入れて溶かし、ホイッパーで混ぜながら焦がす。 ❷濃いキツネ色になったら、火からおろし、氷水のボールに入れて粗熱をとる。 ❸常温の卵白にグラニュー糖を加え混ぜる。 ❹薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、コンスターチをすべて合わせてふるい、大きめのボールに入れておく。 ❺手順❹に手順❸を少しずつ加えてホイッパーで混ぜ、きれいに混ざったら、手順❷も少量ずつ加えて混ぜて、しぼり袋に入れて型に入れる。 ❻180℃に温めておいたオーブンで12分間キツネ色になるまで焼く。 (※家庭用のオーブンでは20分ほどかかることもありますので、焼き時間は調整が必要になるかも）
フィナンシェの写真付レシピ印刷パティシエ：平瀬祥子