あさイチ　黒川裕士【ホンビノス貝】インスタントラーメン

あさイチ　黒川裕士【ホンビノス貝】レシピ

2021年2月16日のNHK「あさイチ」
クイズとくもり　知らないと大損！“ホンビノス貝”のレシピ・作り方
ラーメン店オーナー・黒川裕士(くろかわゆうじ)
店舗情報：ラーメン＆bar 963船橋本店(食べログ)

「ホンビノス貝」とは
20年ほど前に北米から入ってきたと言われている貝です。
ここ数年、関東のスーパーや通販を中心に見聞きするようになってきました･･･
ホンビノス貝はうまみが強いうえに身も大きくて、値段はとてもリーズナブル。
例えば、あさりと比べるとうまみ成分のコハク酸は5倍以、値段は半分ほど。
そして、貝を調理するときに必要な砂抜きの面倒な作業もいらないんです。
これを機に、食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか？

【うまみ成分４倍！“スーパーホンビノス貝”】

ホンビノス貝のうまみを大きくにアップさせる方法
ホンビノス貝を水からあげた状態でぬれタオルをかぶせ、冷蔵庫に2日間おいておくだけ
水からあげておくと酸素不足に陥るため酸素を使わずにエネルギーを生み出そうとし、その過程でうまみ成分のコハク酸が増える。
学習院女子大学教授の品川明さんによると、ホンビノス貝にはもともと、あさりの5倍以上のコハク酸が含まれ、2日間冷蔵庫においておくと、コハク酸はおよそ4倍に！
(※消費期限内には食べるようにしてください。)

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【ホンビノス貝】アレンジレシピ

スーパーホンビノス貝をゆでたうま味たっぷりのゆで汁でラーメンを煮ることでホンビノス貝の塩気がゆで汁に出るので粉末スープの量を控えめに！塩分を抑えることができる。

【ホンビノス貝】インスタントラーメン