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あさイチ 秋田県【みんなでシェア旅】新名物グルメ”きりたんぽみそ鍋”&”三五八”

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あさイチ 秋田県【みんなでシェア旅】

2021年1月21日のNHK「あさイチ
みんなでシェア旅 秋田県「きりたんぽみそ鍋」のレシピ・作り方

新ご当地グルメとして注目されているのが「きりたんぽみそ鍋」
一般的な「きりたんぽ鍋」は、比内地鶏のだしが効いたしょうゆベースのスープで食べる冬の県民食

ですが、甘みやうまみの多い秋田みそをベースに県産食材をふんだんに使った「みそ鍋」が最近注目されているグルメ

みんなでシェア旅レシピ集
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あさイチのレシピ集
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【万能調味料「三五八」の作り方】

羽場こうじ店・旬菜みそ茶屋くらを:鈴木百合子(すずきゆりこ)
HP:https://kurawo.net/

材料 4人分作り方
Ⓐの材料
・塩
150g
・ごはん
75g
Ⓑの材料
・米こうじ
500g
❶Ⓐの塩とごはんを混ぜ合わせ、塩はかたまりをほぐしておき、ごはんは温かい炊いたごはんだと使いやすい。
❷くっついているごはんのお米1粒1粒に塩をつけるイメージで、まんべんなく混ぜ合わせる。
❸Ⓑの米こうじをほぐしたところに、塩とごはんが混ざったものを入れる。
❹あとは、もんで混ぜていくだけ
(※乾燥したこうじよりも、生のこうじが手に入ると使いやすくオススメ)
❺こうじとごはんの色に差がなくなるくらい、しっとりするまでもんだら、できあがり。
万能調味料「三五八」の作り方印刷旬菜みそ茶屋くらを:鈴木百合子さん

【「きりたんぽみそ鍋」の基本レシピ】

みそソムリエ・FMラジオおおだて代表・局長:小山明子
HP:https://odate-fm.com/

材料 4人分作り方
・きりたんぽ
5本
・豚薄切肉
300g
・しいたけ
120g(10枚)
・ごぼう
120g(1/3本)
・ねぎ
2本
・せり

80g
・秋田みそ
100g
・みりん
大さじ4
・しょうゆ
大さじ2
・ニンニク
小さじ1(すりおろし)
・ショウガ
小さじ1(すりおろし)
・ごま油
大さじ1
・水
700ml
❶ごぼうは皮をむいてささがき、しいたけは石づきを取り半分に、ネギは斜め切り、豚肉は食べやすい大きさに、せりは2㎝程度の長さに切りそろえる。
❷鍋を温め、ごま油でニンニクとショウガを炒め、香りが出てきたら豚肉を入れ、しっかり炒めます。
❸鍋の半分に豚肉を寄せ、空いたところに秋田みそ、みりん、しょうゆを入れ、よく溶いて秋田みそタレを作ります。
❹秋田みそタレの上に水をゆっくり注ぎながら溶く。
❺ごぼうとしいたけを入れ、スープがふつふつと温まってきたらねぎを入れる。
❻ねぎに熱が入ったら半分に切ったきりたんぽを入れ、最後にせりを入れて完成
「きりたんぽみそ鍋」の基本レシピ印刷みそソムリエ・FMラジオおおだて:小山明子さん

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