あさイチ　佐藤雄一【みんな！ゴハンだよ】ほたてで春の彩りちらし/焼きほたてのレモン酢がけ

・ほたて貝柱/刺身用
4個

・菜の花
25g

・ごはん/温かいもの
1合分(345g)

・いりごま/白
大さじ1

・錦糸卵
適量

・うど/薄切り
適量

・にんじん/薄切り
適量

Ⓐの材料

・酒
カップ1/2

・みりん
カップ1/2

・しょうゆ
カップ1/2

Ⓑの材料

・酢
20ml

・砂糖
小さじ2強

・塩
1/4

❶ほたて貝柱に塩(少々/分量外)を両面にふり、3分間ほどおいておき、沸かした湯に10秒間ほどくぐらせたら氷水にとり、粗熱がとれたら水けをふきとり、縦に6等分する。
❷鍋にⒶを合わせ、ひと煮立ちさせ、手順❶を加え、２０秒間ほど煮たら、ほたてを取り出し、煮汁はそのまま粗熱をとり、粗熱がとれたらほたてを戻し入れ、数分間おいて味を入れる。
❸小鍋にⒷを入れ、砂糖と塩を溶かし粗熱をとり、ボウルに入れたごはんに回しかけ、切るように混ぜ合わせたら、いりごまを加えサックリ混ぜ合わせ、器に盛りつけ、錦糸卵と手順❷のほたてをのせ、菜の花は散らす。
❹うど、にんじんは薄切りにして花びらや花のかたちなどに形をぬき、サッとゆでて水けをふきとり、手順❸に散らし、お好みで手順❷の煮汁を適量かける。

・ほたて貝柱/刺身用
2個

・わかめ/塩蔵
50g

・菜の花
25g

・レモン汁
20ml

Ⓐの材料

・だし
200ml

・みりん
10ml

❶ほたて貝柱に塩(少々/分量外)を両面にふり、3分間ほどおき、沸かした湯に10秒間ほどくぐらせたら、氷水にとり、粗熱がとれたら水けをふきとり、繊維を断つように3等分の薄切りにする。
❷手順❷にしょうゆ(適量/分量外)をまぶし、熱したフライパンに並べ片面だけ20秒間ほど焼き、バットなどに移して粗熱をとる。
❸小鍋でⒶをひと煮立ちさせ、粗熱をとる。レモン汁を加えて混ぜる。
❹わかめと菜の花はゆでて、それぞれ食べやすい長さに切る。
❺器に手順❷、手順❹盛りつけ、手順❸をかける。